佐竹 剛
遠軽町出身、2023年4月に「藤」の料理長に就任。豊富な知識と経験のもと、北海道の食材を使った創作和食を提供。心から満足できる時間を過ごしてもらうため、日々創作料理と向き合っている。
北海道の旬の食材を使った創作和食で
心からのおもてなし
佐竹料理長は、子どもの頃から食べることと料理が好きだった。初めて料理をしたのは小学生のころ。「何をつくったかは忘れたけど、その時の達成感はいまだに憶えている」という。その忘れられない気持ちが背中を押し、調理師を目指すため高校卒業後に居酒屋で修業を始めた。厳しくも充実した修業時代は、寿司や天ぷらなど和食をメインに腕を磨いたという。ダシに対するこだわりは、そのころに学んだ知識が活かされている。こだわりといえばもうひとつ、何よりも心がけているのが旬の食材を使うことだ。「和食だから、特に季節感は大事にしないと」と料理長。居心地のよい空間づくりと極上の味でもてなしてくれる料理長渾身の料理をぜひ味わってみてほしい。
| 店名 | 北海創作料理 藤 |
|---|---|
| 住所 | 札幌市中央区南4西3 第3グリーンビル7F |
| 電話番号 | 011-522-8813 |
| 営業時間 | 18:00～ラスト（要TEL確認） |
| 定休日 | 日曜日（祝日は要TEL確認） |